In Unterwasser bedeutet Käsen Leidenschaft
VON belmedia Redaktion Ausflugsziele Schweiz
Sie können die Spezialitäten der Käserei Stofel in feinen Käsefachgeschäften in Zürich, Bern, Köln, New York oder Chicago erwerben. Oder Sie reisen ins Toggenburg ins malerische Dörfchen Unterwasser, wo der Betrieb seinen Sitz hat. Familie Stadelmann kümmert sich hier mit viel Leidenschaft und Engagement um die Käse-Herstellung.
Vieles ist hier ein bisschen anders, als man denkt. Die Käserei heisst Stofel mit einem F. Der Käser heisst aber nicht Stofel, sondern Stadelmann, Thomas. Seine Eltern führten die Käserei Stofel in Unterwasser seit 1983 als Familienbetrieb. Thomas und seine Frau Marianne sind also die zweite Generation.
Immer neue Geschmacksnuancen
Bei Stadelmanns wird nicht nur mit Lust, Liebe und Leidenschaft gekäst, sondern auch mit Neugier und Forscherdrang. Für Thomas ist das „Chäsen“ eben nicht einfach ein nine-to-five-job. Er ist richtig bei der Sache. Mit Herz und Seele. Immer schmiedet er irgendwelche Pläne, hat frische Ideen. Kaum hat er wieder eine neue Geschmacksnuance herausgefunden, einen neuen Käse lanciert, schon holt er das nächste Projekt aus der Schublade und tüftelt an einer weiteren Spezialität.
Was es wohl diesmal wird: Eine Köstlichkeit mit weissem oder blauem Schimmel? Oder wie wäre es, den Käse mit feinen Aromen von Holz zu verfeinern? Eine Art Barrique? Und wie würde es wohl schmecken, den cremigen Schmelz eines Camemberts mit dem Duft von sommerlichen Heublumen zu kombinieren? Und wie macht man das überhaupt?
Regelmässig höchst-prämiert
Damit man so spielen und experimentieren kann, braucht es nicht nur Erfinderlust, sondern auch grosses handwerkliches Wissen und Können. Und natürlich einen sensiblen Gaumen. Ausserdem eine sehr gute Nase. Nicht nur für die Käse-Nuancen, sondern auch für die Absatz-Chancen. Eine gute Nase hat Thomas, der Käser.
Seine Käsekreationen kommen bei der Kundschaft sehr gut an. Das liegt daran, dass sie einfach sehr lecker sind. Das Spektrum ist breit: vom mild-schüchternen, cremigen Weichkäse bis zum rezent-räsen Stinker. Da ist buchstäblich für jeden Geschmack etwas dabei. Authentisch sind sie alle und tragen die Handschrift der klassischen Käsetradition. Bei Prämierungen schaffen es seine verschiedenen Spezialitäten regelmässig zuoberst aufs Treppchen.
Artikel von: Toggenburg Tourismus
Artikelbild: © Toggenburg Tourismus
